FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE HACPP EN LIGNE

  • 10 heures de formation
  • Accessible 7 j / 24h
  • Disponible 30 jours
  • Dès 180€

Financement OPCO possible

Habilitation DRAAF Nouvelle Aquitaine

COMMENT CA SE PASSE ?

MA FORMATION HYGIENE 100% DISTANCIEL 

A PARTIR DE QUAND JE PEUX COMMENCER MA FORMATION HYGIENE EN LIGNE ?

Dès réception du règlement, sous 24h maximum.

COMMENT JE SUIS MA FORMATION EN LIGNE HYGIENE / HACCP ?

Sur mon ordinateur, ma tablette ou mon smartphone via notre site internet.

A QUELLE HEURE PUIS JE SUIVRE MA FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE A DISTANCE ?

Les cours sont disponibles 7/7 jours et 24/24heures. Nos formateurs peuvent répondre à vos questions sous 48h maximum, du lundi au vendredi, de 9h à 17h ou sur RDV téléphonique, sur demande.

DE QUOI EST COMPOSEE LA FORMATION D'HYGIENE ALIMENTAIRE EN E-LEARNING ?

Les cours sur l'hygiène alimentaire disponible en ligne sont composés de séquences avec :

  • des vidéos contenant l'ensemble des notions à voir dans le chapitre
  • les notions de la vidéo en texte, imprimable pour ceux qui en ont besoin
  • un quiz à valider à 100% pour pouvoir poursuivre sa progression pédagogique
PENDANT COMBIEN DE TEMPS AI JE ACCES A MA FORMATION ?

Dès ouverture du cours, l'accès est garanti durant 30 jours calendaires.

QUEL DOCUMENT PROUVE QUE J'AI SUIVI ET VALIDE MA FORMATION ?

Dès la fin de la formation et la validation du QUIZ FINAL (résultat de 70% minimum), vous pourrez télécharger votre attestation de formation.

HYGIENE / HACCP 100% DISTANCIEL

UNE FORMATION A VOTRE RYTHME
CHEZ VOUS

Commerce / artisan alimentaire / Association
10h en 100% distanciel
180€*/pers.

Disponible partout en France

* Tous nos tarifs sont net de taxe

RESTAURATION COMMERCIALE

UNE FORMATION SOUPLE ET REGLEMENTAIRE
DISTANCIEL + 4H PRESENTIEL OBLIGATOIRE

Restauration Commerciale
10h Distanciel + 4h d'application
380€*/pers.

Offre disponible dans les départements 40 (Landes), 64 (Pyrénées Atlantiques) et 65 (Hautes Pyrénées)

* Tous nos tarifs sont net de taxe

PUBLIC

ASSOCIATION - TRAITEUR - COMMERCE ALIMENTAIRE - ARTISAN ALIMENTAIRE - POISSENNERIE - BOULANGERIE - BOUCHERIE / CHARCUTERIE
  • Formation hygiène alimentaire en ligne + 4h de pratique (restaurant)
  • Formation HACCP / hygiène en restauration rapide
  • Hygiène alimentaire Food Truck / marché
  • Formation hygiène pour auto-entrepreneur
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  • Formation Hygiène pour les crèches et assistantes maternelles
  • Formation hygiène pour la restauration collective

Vous recherchez une :

  • Formation HACCP en ligne rapide
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OBJECTIFS

  • Les fondamentaux de la règlementation communautaire et national en matière d’hygiène en restauration commerciale
  • Le guide des bonnes pratiques d’hygiène restaurateur
  • La responsabilité de l’exploitant
  • Les dangers biologiques, microbiologiques, chimiques, physiques, allergènes, les nuisibles.
  • Les principes de l’HACCP
  • Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

METHODES

Formation en distanciel 100% en ligne.
Possibilité de poser des questions à nos formateurs.
Attestation de formation téléchargeable.

SUPPORTS : Vidéo, cours et Quiz

PROGRAMME

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

A - ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

1-Les différents dangers :

  • Chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…),
  • Physiques (corps étrangers…),
  • Allergènes,

2-Les dangers biologiques, y compris parasites :

1-Microbiologie des aliments

  • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) ; leurs toxines le cas échéant ;
  • Le classement en utiles et nuisibles ;
  • Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes ;
  • La répartition des micro-organismes dans les aliments ;
  • Les autres dangers biologiques (parasites) ;

2-Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

  • Les principaux pathogènes d'origine alimentaire ;
  • Les toxi-infections alimentaires collectives ;
  • Les associations pathogènes/aliments

3-Les mesures de maîtrise des dangers

  • La qualité de la matière première ;
  • Les conditions de préparation ;
  • La chaîne du froid et la chaîne du chaud ;
  • La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps ;
  • L'hygiène des manipulations ;
  • Les conditions de transport ;
  • L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) ;

LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION

B - LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE

(CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE)

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982) ;
  • L'hygiène des denrées alimentaires
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités ; dont l'article L. 201-7 du code rural et de la pêche maritime ;
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ;
  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.Articles R. 412-12 à R. 412-14 du code de la consommation

1 - Les contrôles officiels

  • Direction départementale en charge de la protection des populations, agence régionale de santé ;
  • Les organismes délégataires accrédités en charge du contrôle officiel des établissements de remise directe et les relations avec les
  • Directions départementales en charge de la protection des populations (DDECPP) ;
  • Grilles de contrôle ;
  • Suites du contrôle : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture… ;
  • Alimconfiance, mise en transparence des résultats des contrôles ;
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ;
  • Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux, d'amendes transactionnelles et de fermeture ;
  • Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

HACCP ET PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

C - LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

1 - La responsabilité de l'exploitant

2 - Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) :

  • L'hygiène du personnel et des manipulations ;
  • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
  • Les durées de vie et leur validation ;
  • Les procédures congélation/décongélation ;
  • L'organisation, le rangement, la gestion des stocks ;
  • Le plan de nettoyage désinfection ;
  • Le plan de lutte contre les nuisibles ;
  • L'approvisionnement en eau ;
  • Les contrôles à réception et à expédition ;

2 - Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) : suite

  • Les procédures en lien avec la maîtrise de certains process en lien par typologie des dangers : parasitisme produits de la pêche (sushis), e.coli escherichia coli entérohémorragiques (cuisson de la viande hachée), le refroidissement rapide, etc ;
  • L'affichage des allergènes à déclaration obligatoire et l'origine des viandes ;

3 - Les principes de l’HACCP 

4 - Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements)

5 - Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille

6 - La traçabilité

Mise à jour - 14/02/2026 - KDFP  - Tout droits réservés